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　　中新网兰州9月19日电 (王牧雨 田鹏鹤)距离中国传统中秋佳节尚有半月，蒸在位于甘肃兰州的月饼遗花“裕笼斋”面点店里，面团飘香，出圈蒸汽氤氲。记非店主马瑞把刚出蒸箱的饽饽“月饼”码在竹屉上——它们巴掌大小，桂树、中秋天博·综合体育官方app下载安装玉兔、新味祥云纹样纤毫毕现，蒸却既不是月饼遗花烤，也不是出圈烙，而是记非用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出来的月饼。既保留传统韵味，饽饽又充满现代巧思，中秋开元体育官网下载手机版成为今年当地中秋市场的新味一抹亮色。

9月18日，图为马瑞为今年中秋节推出的“馍”法月饼。王牧雨 摄

　　“这是我们为了今年中秋节特别推出的‘馍’法月饼。”今年31岁的马瑞笑着说，这款“馍”法月饼如今已订出300多盒，最远发往北京、上海，甚至美国。“我们从8月底就开始接订单，现在都快安排不下了。”马瑞从教师转行做花饽饽已有五年。

　　2019年，马瑞还是一名教师，对面点制作一窍不通。“我那时候完全不会做饭，连和面都不会。”她在采访中笑着说道。一次偶然，她和婆婆在电视中看到山东王各庄村靠做花饽饽年产值上亿的报道，婆媳俩便动身前往山东学习。

　　“当时我是班里最小的，也是唯一一个没碰过面粉的人。”她回忆道，“老师教做石榴馍，别人都做完了，我连收口都不会。”因为做得太丑，被老师一把将馍馍扔回来，“那个时候真的想放弃”。

　　但她坚持下来了。2020年9月，她在家人支持下开出第一家店。“刚开始顾客没见过这种花饽饽，几乎没订单。”她坦言，“直到2022年虎年，我设计了‘小老虎馍’，老虎肚子里藏了六个金元宝，没想到拍了视频传到网上很快就火了。”

　　今年8月，老顾客留言“中秋会做月饼礼盒吗？”马瑞才动念。烤月饼酥香，却常被长辈嫌弃“高糖高油”；传统大花馍一顿又吃不完。她想把“仪式感”缩成一口大小，“让一桌人每人一个，不浪费也不掉渣”。

　　然而制作工艺远比传统月饼复杂。蒸制过程会使面团膨胀变形，如何保持立体造型是一大难点。“每一块都要反复调试，确保发酵后仍然棱角分明。”马瑞说。

　　9月初，九宫格“馍”法月饼正式上线：黄河水波纹、中山桥落日、广寒宫玉兔……9块馍，9重寓意。马瑞坚持使用最传统的馅料，豆沙、枣泥、山楂。“老人吃得懂，小孩吃得动。”她说。

马瑞(右)正在为顾客介绍店里的花饽饽。王牧雨 摄

　　尽管制作费时费力，马瑞仍坚持“预订制”，绝不提前量产。“我们不加防腐剂，必须现做现发，才能保证口感与新鲜。”她说，目前最远的订单已发至北京、上海甚至美国，“有一位客人专门从西安转车，把我们的花饽饽带给在美国的儿子。”

　　食客张柳欣说：“这不只是一盒月饼，更像是一件带着温度的手工作品。既符合当下人们低脂健康的饮食习惯，还承载着中国传统的文化寓意。”

　　顾客的认可让马瑞倍感欣慰。“很多人买花饽饽回去不仅为了吃，而且为讨个彩头。”马瑞发现，顾客更看重花饽饽的寓意和仪式感。从婚宴、寿宴到百日宴，花饽饽逐渐成为重要场合的“标配”。

　　明年是马年，马瑞已经开始构思要在春节期间推出的花饽饽新造型，她说：“我想做一款立体的‘马踏飞燕’花饽饽，既应景，又融合甘肃文化。”她每年定期会前往山东学习，不断吸收新技术、新造型。“传承好非遗技艺不能闭门造车，要大胆创新，拥抱变化。”马瑞说。(完)

　　责任编辑：史词

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