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在餐饮行业的太酸风云变幻中，太二酸菜鱼曾凭借独特的菜鱼从排营销和定位，稳坐“排队王”的年队王到门宝座。消费者为了品尝号称“酸菜比鱼好吃”的浮沉美味，不惜在店外排起长队，可罗高峰时期翻台率甚至能与海底捞相媲美。太酸William Hill 威廉希尔娱乐然而，菜鱼从排如今的年队王到门太二风光不再，2025年上半年竟关闭了65家门店，浮沉曾经门庭若市的可罗热闹场景已被门可罗雀所取代。

太二长期以“活鱼现做”作为核心卖点，向消费者传递新鲜、菜鱼从排惊,摆摊算命的竟是玄学老祖高品质的年队王到门用餐体验。但现实却给了消费者重重一击。浮沉记者实地探店发现，可罗从点单到上桌只需短短7分钟，而从活鱼现杀到烹煮至少需要20分钟。行业报告与内部人士证实，太二的鱼片、酸菜以及调味料等均由中央厨房预制配送，门店仅需简单加热组装即可出餐。消费者花费近百元，期待的是鲜活美味，入口却只有预制菜的“塑料感”，与20元外卖预制包并无二致。尽管太二推出了“5.0鲜活模式”，增设现炒厨房试图挽回局面，但此前在山姆等渠道售卖同款预制酸菜鱼产品的事实已让消费者信任大打折扣。

太二的客单价曾长期维持在人均80元左右，如今虽降至69元，但菜品分量大幅缩水，不少消费者抱怨两人吃200元都吃不饱。2025年，太二改用活鱼，成本上升15%-20%，客单价随之回调至73元以上，部分套餐甚至高达128-198元，但菜品口感并未因价格上涨而提升。相比之下，快餐化的“鱼你在一起”客单价仅35-40元，性价比极高；消费者自购叮叮懒人菜等预制菜包，成本不足20元，在家就能轻松复刻酸菜鱼；网络上家庭复刻教程也层出不穷，花30元买条活鱼，就能做出与太二同等分量的美味。在这种对比下，太二的价格劣势尽显，消费者自然纷纷投向更具性价比的选择。

从产品角度看，太二创立近十年，菜品依旧严重依赖酸菜鱼这一单一品类。且其辣度固定，无法满足不同消费者对口味的多元需求，多年来也鲜少有新菜品迭代。而姚姚酸菜鱼推出“一锅双拼”，渝是乎转型川渝小炒，丰富菜品选择，更好地迎合了市场多元化需求。在运营方面，太二的问题同样不少。北京门店被检出餐具洗涤剂残留，黑猫投诉平台上累计179条投诉，涉及菜品异物、食用后腹泻等食安问题；过度热情的服务，如顾客进门时店员集体喊口号，让不少社恐消费者望而却步。早期，太二凭借“超过4人不接待”“不外卖”等反常规店规制造话题、吸引流量，后期为了招揽更多顾客取消限制，却也因此失去独特性，在消费者眼中泯然众人。

当下的酸菜鱼赛道早已不是太二初入时的蓝海。2025年，酸菜鱼新增品牌超1.7万家，门店总数达2.58万家，但在激烈竞争下，门店净减少3331家。“鱼你在一起”以快餐化模式迅速扩张至2500家门店，分流了大量客源。如今的消费者，尤其是在经济下行压力下的Z世代，消费愈发理性，更加注重性价比与消费带来的情绪价值。在西南地区，主打现杀活鱼的餐馆备受青睐，家庭厨房复刻酸菜鱼也成为潮流，工业化餐饮模式的吸引力大不如前。

太二试图通过“鲜活模式”、增加现炒菜品、取消人数限制等措施自救，但消费者依旧不买账，质疑其“换汤不换药”。太二衰落的本质在于营销与产品严重脱节。供应链效率与“鲜活”人设相悖，预制菜争议使其核心卖点崩塌；高价策略未能提供差异化体验，陷入“降价→减量→口感降级”的恶性循环；早期靠营销噱头收割流量，却未筑牢产品根基。在餐饮行业，流量只是一时，深耕产品价值、重建消费者信任，才是长久立足之道，否则只能成为餐饮浪潮中的又一个“过去式”。

（凤凰网宁波 拂克、辅导湾）