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在“西贝预制菜”风波下，现做“现做”一词成了餐厅的绿茶烫手山芋。近日，餐厅菜争有网友热议绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外“本店无预制菜，悄悄起现点现做”的隐去预制议再广告语。9月17日，字样k8 凯发记者实地走访深圳南山区一家绿茶餐厅，现做发现门外确实没有了这则广告。绿茶现场工作人员称不清楚是餐厅菜争什么时候撤下的。当被问及餐厅餐品是悄悄起否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是隐去预制议再现做的。同时，字样绿茶餐厅外卖的现做云开电竞一次性餐具上原本印有的 “无预制菜” 字样已被涂黑。

深圳南山一家绿茶餐厅的绿茶门店外已没有“无预制菜”的招牌。微博平台“黑猫投诉”也刊文称，餐厅菜争多名网友发现绿茶餐厅外卖的一次性餐具上“无预制菜”字样被涂黑；此外，吉林一网友拍到喜家德门店宣传海报上“拒绝预制”的标语被涂抹遮盖。

绿茶集团的招股书中披露，通过与专业食材加工公司签订框架协议，与这些公司建立合作关系。这种合作使他们能够以相对较低的成本在中国内地加速扩展餐厅网络，避免了建设自营中央厨房所需的大量前期投资。集团与205家第三方食材加工公司合作，将食材的大部分制备过程分配给这些公司。在为顾客烹煮及上菜前只需在餐厅进行简单操作，这样可以保持餐厅的一致味道及品质，提高运营效率。

灵活的供应链离不开“预制”，这也提高了绿茶餐厅的运营效率。然而，在消费者层面却有截然不同的观点。社交媒体上有消费者表示，绿茶餐厅使用预制菜而不提前告知，侵犯了其知情权。消费市场对预制菜的评价两极分化，绿茶餐厅一边以“现做”为宣传文案（如招牌菜“龙井烤鸡”主打现烤），一边要强调由中央厨房来提升出餐效率，降低运营成本。

绿茶餐厅的预制菜使用问题一直是各方关注的焦点。证监会曾对绿茶餐厅食品安全以及预制菜占比情况进行了问询，要求说明食品供应链具体模式和预制菜占比，并明示是否符合预制菜食品安全监管。

2024年3月，媒体曝光杭州绿茶餐厅后厨售卖的“佛跳墙”是预制菜，且未在菜单中标注“预制菜”字样。尽管绿茶餐厅随后表示已下架相关预制菜品，但这一事件仍引发了消费者对预制菜新鲜度和品质的担忧。

今年5月，绿茶集团在港交所上市。8月，绿茶集团发布正面盈利预告，预计上半年经调整净利润约2.47-2.54亿元人民币，预估增幅近40%。这一增长主要得益于全国门店网络的持续拓展——截至2025年8月，绿茶餐厅已在全国21个省份、4个直辖市、2个自治区及香港地区布局超500家门店，覆盖100余个城市。

（凤凰网宁波 膜食、星迈节）