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研究显示，过量摄入脂肪会导致超重、肥胖、代谢疾病和癌症等健康问题。为了健康摄入油脂，建议在烹饪时控制用油量，尽量少去餐馆和点外卖，多在家做饭，并使用标有刻度的油壶来控制每人每天烹调油25~30克的用量。例如，一家三口一天的食用油总量为75克，可以合理分配到一日三餐中。

此外，烹饪时应多采用焯、煮、蒸、炖、焖的方法，减少煎、炒、炸的频率。对于素食者和营养欠佳的老年人，可以适当补充一些饱和脂肪酸。选择食用油时，并非越贵越好，即使品质优良也不能长期单一食用。优质食用油应具备相对合理的脂肪酸组成、丰富的营养伴随物如维生素E，并且没有或极少存在有害物质。建议选择正规工厂生产的食用油，避免使用小作坊的土榨油或家庭自榨油。食用油开封后容易氧化，最好买1~1.5升的小包装油，打开后一个月内吃完。存放时，应用深色玻璃容器分装并密封，避免阳光直射和热源。

（凤凰网宁波 金厨、柳骏蚁）