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近日，罗永罗永浩与连锁餐饮集团西贝的浩西“预制菜纷争”愈演愈烈。9月10日，贝争罗永浩在微博上公开吐槽西贝：“好久没吃西贝了，到底今天下飞机跟同事吃了一顿，预制发现几乎全都是菜纷博鱼·体育APP下载安装预制菜，还那么贵。争升希望国家尽早推动立法，罗永强制饭馆注明是浩西否用了预制菜。”

9月11日晚间，西贝创始人贾国龙在北京门店接受媒体采访时表示，到底西贝门店没有一道是预制预制菜。从9月12日起，菜纷西贝全国370家店全部开放，争升任何人都可以到任何一家门店的罗永厨房参观。贾国龙还表示，乐鱼手机版登录入口官网罗永浩对预制菜的不满言论极端，对西贝的商誉影响很大，公司会走法律程序起诉罗永浩。

随后，罗永浩再发微博回应称，“好，来吧，如果不是预制菜，那就太牛了。能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”罗永浩还发布10万元悬赏，征集西贝使用预制菜的证据。对于贾国龙的起诉言论，罗永浩表示准备好了，并相信此事会对中国的预制菜领域的消费者知情权和相关立法做出贡献。

接近罗永浩的人士认为，中央厨房、食品工厂出来的菜都是预制菜，网上有证据表明西贝的中央厨房部分菜品就是采购的工厂预制菜，这已经引起了很多人的不满。

那么，预制加工过的菜是不是预制菜？究竟什么是预制菜？当前预制菜的国家标准是什么？西贝自称没有一道菜是预制菜，根据国家标准是否属实？

据查询，2024年3月21日，市场监管总局等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。

长久以来，业内对预制菜并未有统一的标准定义，相关标准多是由地方和行业制定的，但各地标准并不明晰。此次《通知》发布后，从国家层面对预制菜作了重新定义，重新约束了预制菜的范围。《通知》明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包括主食类食品，也不添加防腐剂。

在新的定义下，预制菜的范围发生了较大变化，尤其是明晰了中央厨房模式下预加工的界定范围。市场监管总局相关司局负责人指出，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭等主食类产品也不属于预制菜。

这意味着，消费者印象中的即食和即配类产品将不再属于预制菜范畴。以西贝为例，贾国龙指出，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的原料例如毛菜预加工成净菜、羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

不过，大众对预制菜概念的普遍认知，与国家标准中的定义可能存在差异。9月11日晚间，罗永浩微博贴出两张网友提供的图片，显示为堂食袋装的焖饭牛肉包和椒麻鸡。不少网友评价，这不就是大众所认知的预制菜？也有网友称，西贝这是钻了国标预制菜定义的空子。

具有一定规模的连锁餐饮通常会建立包括中央厨房、仓库网络以及运输车队在内的供应链体系，自建供应链体系能让餐饮企业按照相对有利的价格采购物品，进一步控制成本。中央厨房和仓库网络能使企业通过储备的库存产品和集中采购流程，确保门店供应的稳定性。

目前舆论的矛盾在于消费者对餐饮透明化诉求持续升温。在中国人的观念中，大家更接受现制的食品，而对于预加工或者工业化的产品有天然的抗拒，尽管在品质上并没有问题。对于价格问题，西贝也回应了定价合理，强调自身的食材品质和所提供的价值。餐饮企业在定价时会综合考虑食材成本、运营成本、品牌价值等多重因素。

谈及西贝的价格策略，贾国龙表示，目前西贝走“优质平价”，定价合理。今年上半年的平均利润率不超过5%。上半年原料采购成本和人工成本占比最高，分别占三成左右。

值得注意的是，《通知》中要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。贾国龙指出，推广预制菜明示是个很好的举措，也是一个诚信的行为。但如果本身自己不是预制菜，没有必要明示强调自己非预制菜。

罗永浩与贾国龙这场预制菜口水仗中，吸引了不少关注。但事实上，消费者在意的可能是菜品入口的那一瞬间，是否好吃、新鲜度如何、是否无添加、价格是否能接受等。

（凤凰网宁波 旗堂、昇涵威）