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出了贵州才知道有预制菜 锅气与工业化之辨！出贵没有美食和美景相伴，州才知道制菜旅途和人生都难称完满。有预在贵州的锅气工业青绿山水、寻常巷陌中，出贵有一个充满魅力的州才知道制菜天博体育下载地方等待着你的到来。

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关于预制菜的州才知道制菜话题，我之前在专栏里提到过，有预判断是否为预制菜的一个简单标准是感受是否有锅气。即使是江楠体育app下载蒸煮类的食物，预制菜也有一种微妙的工业感，与厨房现做的菜肴有所不同。

所谓预制菜，就是商家提前完成菜品的清洗、切制以及调味等工作，消费者购买后只需进行简单的翻炒或加热就能享用。超市里常见的速冻水饺、腌制牛肉等食品也属于预制菜的一种。在贵阳，许多菜市场都有事先炒好的辣子鸡和预炸过的带鱼，买回家稍微加工即可食用。这类预制菜通常新鲜度不错，基本上都是当天现做现卖，品质有保障才能长久经营。

我不反对预制菜，尤其是对于连锁经营来说，中央厨房几乎是标配，目的是降本增效。我自己很喜欢的一家贵阳本地餐饮，其中几款爆款菜品也是中央厨房出品，我认为没有任何问题。作为普通消费者，我对预制菜的概念并不十分清晰，但大致会以是否有锅气等感受来代替具体的定义。比如，一些需要大火现炒的菜，如果提前做好再微波炉加热，肯定难以接受；而一锅提前炖好的牛肉则完全没有问题。贵阳人夏天常吃的素瓜豆，最好也提前小半天煮好，凉了才好吃，但不能过夜。

有些事物很难有绝对的标准，感觉在某种程度上更重要。上世纪六十年代，美国大法官斯图尔特在审理一起涉色情案件时留下了一句名言：“就是这个，就是这个，我看到的时候就知道了。”这也就是老百姓对食物的感受，他们不在乎复杂的界定，吃到嘴里甚至闻到味道，心里自有一杆秤。大家反感的不是“预制”本身，而是玩弄概念，把消费者当猴耍。

花钱消费，自然就有批评的权利。吃得不舒服，应该有权利表达不满。即使我比较胆小，也要勇敢地说一句，这种权利值得捍卫。出了贵州才知道有预制菜 锅气与工业化之辨！

（凤凰网宁波 划权、钧销贴）