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9月10日，大批店开知名主播罗永浩在微博上批评连锁餐饮品牌西贝几乎全是餐饮厨现炒直预制菜且价格昂贵，引发公众热议。启后相关话题迅速登上微博热搜。播透次日晚，明厨西贝创始人贾国龙回应称自9月12日起全国370家门店全面开放后厨参观，房赢万博体育官网网页版入口并公开“罗永浩菜单”供消费者点选。回信长沙作为西贝在华中地区的大批店开重要市场，其门店情况也备受关注。餐饮厨现炒直

事件起因于罗永浩在社交平台发文，启后称在北京某西贝门店用餐时发现几乎全都是播透预制菜且价格高昂。他呼吁国家立法强制餐馆注明是明厨否使用预制菜。面对质疑，房赢西贝通过官方渠道强调门店“100%没有预制菜”，回信并公布了罗永浩一行五人共点15道菜品的大批店开消费账单（总价830元），称其点选的菜品均为现制。贾国龙在接受采访时情绪激动，pg体育表示西贝每一道菜都有制作标准和工艺，并宣布自9月12日起开放所有门店后厨，允许消费者在符合卫生标准的前提下参观任意菜品的制作过程。

9月12日中午，记者来到长沙富兴时代广场的西贝门店。正值午餐高峰，明厨操作区的厨师们正有条不紊地忙碌着。厨房被划分为炒菜区、烧烤区、面点区等多个功能区域，顾客可以清晰看到厨师现场炒制、烤制菜品的过程。主厨胡先生介绍，长沙所有西贝门店均已开放后厨参观，消费者只需登记健康信息、穿戴防护工具即可由厨师长带领参观任意一道菜的制作流程。

在现场，记者注意到黄米凉糕等部分特色面点均由厨师手工现做，蒙古奶酪饼也是现场烤制。随机采访中，部分消费者表达了疑虑。正在用餐的王女士坦言，虽然能看到厨房操作，但部分菜品的口感和价格与预期不符。随后记者致电长沙万象城店、凯德壹中心店等多家门店，均被告知已开放后厨参观服务。万象城店工作人员表示门店上架了“罗永浩菜单”，包含13道菜品，总价785元，较网传663元的价格高出122元。工作人员解释称，门店根据实际情况调整了部分菜品的数量，因此价格有所出入。

西贝陷入舆论风波的核心在于“预制菜”的定义。根据2024年多部门联合印发的通知，预制菜指的是经工业化预加工、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，中央厨房制作的净菜、半成品不在此列。而西贝的菜品采用“中央厨房预处理+门店现制”模式，例如羊排在中央厨房切割成标准形状后冷链配送至门店，最终烤制环节在明厨完成，因此不属于预制菜。但消费者更在意的是“现做”的仪式感和新鲜度，而非严格的法律定义。

截至9月12日下午17时许，西贝就预制菜争议发布致顾客的一封信，确认罗永浩在微博中的指责不实，并将13道菜品的具体制作过程向全社会公布。同时，西贝向全社会开放后厨参观，还将陆续开放原产地、央厨工厂、莜面工厂等源头参观。这场风波已对全国多家门店客流量产生影响。对于长沙市场而言，西贝能否通过后厨开放重建信任，还需时间检验。或许消费者并非排斥预制菜，而是希望明明白白的消费。

（凤凰网宁波 技鞋、搜森赁）