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　　每当夜幕降临

　　走在云南昭通的大街小巷

　　随处可闻到烤小肉串的诱人香味

　　

　　升腾的烟火里

　　食客们的声音此起彼伏：

　　“老板，纯瘦100串！真牛”

　　“这桌再加50串！肉串星空APP综合”

　　桌上小炉子烧得旺

　　芝麻、起百辣椒粉均匀落下

　　肥瘦均匀的亿市开云 电竞小肉串

　　在炭火上滋滋冒油

　　肉香四溢

　　热辣滚烫

　　每一口都是对味蕾的极致诱惑

　　这一在云南昭通街头随处可见的美食

　　是南方酱派烤串的代表之一

　　也是2025年滇菜品牌评选的“滇菜名小吃”之一

　　昭通小肉串

　　这一把小肉串的背后

　　是一条“一二三产融合发展”的产业链

　　也是一篇富民兴产的“牛文章”

　　滇西高原得天独厚的地理环境

　　造就了牛肉的高品质

　　小黄牛自由自在地在山坡上漫步

　　喝的是山泉水

　　吃的是百草料

　　保证了肉质鲜嫩紧实

　　昭通市聚焦

　　肉牛养殖、屠宰加工、串市场销售等环节

　　建立“党支部+企业+基地+农户”

　　利益联结模式

　　带动群众就地就近就业

　　制定行业规范

　　扶持小肉串行业经营主体

　　推动其做大做强

　　2024年

　　昭通市肉牛存栏43.34万头

　　出栏17.62万头

　　牛肉产量2.18万吨

　　产值14.63亿元

　　以一头肉牛的市场价一万多元计算

　　经过屠宰分割

　　收入能提升到3万元左右

　　做成小肉串销售

　　则有至少5万元的收入

　　小肉串产业

　　不仅带动了1.8万农户养殖肉牛

　　还带动了11.77万人创业就业

　　带动户均增收7000元以上

　　近年来

　　昭通市坚持全产业链布局

　　成立了产业发展领导小组和工作专班

　　发布《昭通小肉串制作和服务规范》团体标准

　　举办“昭通小肉串烧烤工”技能竞赛等

　　推进小肉串烧烤产业

　　不断向标准化、规范化、肉串品牌化发展

　　目前

　　昭通小肉串全国门店超过8000家

　　马来西亚、缅甸等国均有店面

　　年综合产值突破100亿元

　　一串“烟火”

　　百亿元市场

　　这小小的亿市“金签子”

　　不仅串起舌尖与心跳的共鸣

　　也串起了一方热土的幸福

　　（符皓、尹馨、串刘怡）

真牛

（凤凰网宁波 棉岁、购询湘）